Cuando me paro frente al mostrador refrigerado en el supermercado, siempre miro la selección de alternativas de carne a base de plantas. No me considero vegetariano, pero soy consciente de que el consumo de carne en el mundo occidental debe reducirse, no solo por razones de salud o éticas, sino también por razones ambientales. Al final todo es cuestión de gusto. Entonces, ¿por qué no pruebas los perritos calientes o las hamburguesas de soya? Es por eso que regularmente pruebo productos que realmente se acercan al original. Todavía puede notar la diferencia en una cata a ciegas, pero en los próximos años esto puede volverse insignificantemente pequeño a través de la mejora continua. Sin embargo, pasará algún tiempo antes de que haya un bistec de imitación real.
Un sustituto del queso, por otro lado, debería salir de la retorta muy pronto, como demuestra nuestro artículo en la página 44: Las proteínas de la leche ya se pueden producir a partir de microbios adecuadamente modificados a gran escala en biorreactores y procesarse en un imitador vegano. E incluso algunos alimentos vegetales, cuya producción a menudo no es respetuosa con el medio ambiente, están en la agenda. Un ejemplo es el cultivo de aguacates o café, que son muy intensivos en agua, siempre que se cultiven en terrenos recién desbrozados. En los laboratorios, los cultivos celulares se obtienen de la fruta original, se multiplican en grandes cantidades y se procesan de tal manera que eventualmente se crea un producto comercial viable, como el puré de aguacate o el café tostado en polvo. El ajuste fino de los procesos de fabricación también es esencial aquí para minimizar la variación en el prototipo tanto como sea posible.
Puede ver el resultado de un tipo de ajuste completamente diferente en la apariencia externa de este problema. Han pasado seis años desde el «reinicio» en el otoño de 2016, cuya planificación se desarrolló desde cero. Como suele ser el caso, lleva cierto tiempo determinar qué cambios cumplen con las expectativas a largo plazo y cuáles no. Básicamente, el diseño se ha probado a sí mismo, pero en algunos puntos se ha cristalizado el potencial de mejora. Espero que los cambios sutiles y efectivos que creemos obtengan su aprobación y aumenten su disfrute de la lectura de los textos; Esperamos recibir comentarios en [email protected].
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