Debería estar susurrando. Porque el sonido distintivo al abrir una botella de cerveza revela que el contenido hormiguea y, si te gusta, también delicioso. La causa del silbido es el dióxido de carbono disuelto en la cerveza, que también transmite el aroma de la bebida, como Gerard Leger Bellaire y Clara Cylinder de la Universidad de Reims Champaign Arden en la revista ACS Omega Escritura. Dado que el CO2El contenido afecta la experiencia de sabor, y los especialistas en vinos ahora han calculado la cantidad de burbujas que se forman al servir cerveza. Hasta ahora, no había suficientes datos disponibles para esto.
La cerveza, que generalmente se elabora a partir de agua, granos, levadura y lúpulo, desarrolla etanol, es decir, alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación alcohólica. Este último se disuelve en líquido como ácido carbónico. Para su estudio, Liger-Belair y Cilindre utilizaron cerveza de botellas de 250 ml que se habían enfriado a unos seis ° C. La cerveza tenía un contenido de alcohol de aproximadamente un cinco por ciento en volumen y se disolvió alrededor de 5,5 gramos de dióxido de carbono por litro. Las tazas contenían 500 ml. Los investigadores vertieron cerveza, como debería ser, en un vaso ligeramente inclinado para que no se formara mucha espuma, lo que reduce en gran medida el placer de beber independientemente del contenido de ácido carbónico. Se estima que se formaron entre 200.000 y 2 millones de burbujas en una taza después de verterla. Las burbujas se hinchan a medida que ascienden, ya que se capturan más burbujas en el dióxido de carbono disuelto. Si se escaparan hasta 2 millones de burbujas de cerveza, estaría bien.
Otros factores también influyeron en el efecto gaseoso: como la temperatura de la bebida o la composición de la taza para sorber. Usando un microscopio de alta velocidad y una cámara, los investigadores observaron que el dióxido de carbono se acumula principalmente en las delicadas estructuras de la pared de vidrio.
Liger-Belair también investigó cómo se comporta el dióxido de carbono con el vino espumoso. En la flauta de vino espumoso surgieron menos burbujas, pero más grandes, en comparación con la cerveza: aproximadamente 1 millón de cada 100 mililitros de vino espumoso. Aproximadamente 8 gramos de dióxido de carbono se disuelven en vino espumoso.2 Por litro. Pero el número de burbujas se puede regular. Si sigue inclinando el vaso y vierte suavemente vino espumoso en la pared, se conservarán decenas de miles de otras burbujas de gas, según Liger-Belair.
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