Una taquería en México gana una estrella Michelin

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Prensa

Reducido a lo esencial: Taco Snack Bar «El Khalifa de León». ©Fernando Llano/AP

No hay mesas y mucho menos un ambiente elegante. Pero comida honesta y buena. Un restaurante de tacos en la Ciudad de México obtuvo una estrella Michelin.

CIUDAD DE MÉXICO — Un humilde local de tacos en la Ciudad de México se ha convertido en el primero de su tipo en recibir una estrella de la Guía Michelin. Según anunció la guía gourmet, el premio recayó en «El Khalifa de León», un snack bar con más de 50 años de existencia y conocido por sus tortas de maíz servidas con filete en finas rodajas. El restaurante tiene unos pocos metros cuadrados y sólo hay espacio para estar de pie, sin mesas. Los invitados deben equilibrar sus platos sobre una encimera de metal mientras comen.

Tacos
Son famosos los tacos de «El Khalifa de León». ©Fernando Llano/AP

«Esta taquería, escondida por vendedores de ropa y varias tiendas, es una pequeña operación donde una plancha, una prensa para tortillas, un refrigerador y un mostrador estrecho ocupan la mayor parte del espacio», escribe la guía, que ahora también tiene una publicación en México. tiene Solo hay cuatro ofertas diferentes de tacos, lo que ayuda a mantener los altos estándares del chef asador Arturo Rivera. «Todo es cuestión de carne y tortilla, sin complicaciones ni acompañamientos que adornar o esconder».

El restaurante de la metrópoli está regentado por Mario Hernández y fue fundado por sus padres en 1968. Lleva el nombre de Rodolfo Cana (1888-1975), un famoso torero mexicano conocido como «El Califa de León». En su honor está el taco «Gayonera», que se sirve con tiernos trozos de chuletón. Hernández dijo al diario «El Universal» que estaba muy orgulloso del premio. «Pero mejorar cada día es una responsabilidad».

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