Fermentación de alimentos: Lo que era parte de un ritual establecido en la cocina de la abuela ahora es una nueva tendencia. Pero, ¿qué es exactamente la fermentación y cómo funciona? Te damos nuestros mejores consejos para alimentos duraderos en el camino.
¿Qué es la fermentación?
El término «fermentación» proviene del latín y a menudo se traduce como «fermentación». Los alimentos se conservan durante mucho tiempo mediante la fermentación natural, sin preparación y con una cocción prolongada en la cocina. Los diferentes tipos de verduras se cortan en trozos pequeños y luego se mezclan con sal.
La sal extrae agua, azúcar y almidón de las verduras, que se convierten en ácido láctico en el recipiente en ausencia de aire. Esta fermentación con la ayuda de las bacterias del ácido láctico hace que el alimento dure más tiempo sin privarlo de vitaminas.
En el clip: sopa de repollo del chef profesional Simi Hussein
¿Cuándo es apropiada la fermentación?
En general, puedes fermentar cualquier verdura y hacer que dure más. Puede fermentar repollo, champiñones, pepperoni, frijoles rallados, pepinos o zanahorias. Pero incluso una mezcla de diferentes tipos no es un problema. Especialmente con grandes cantidades, vale la pena conservar los alimentos de una manera sencilla y rápida para que duren más tiempo. La única excepción: los tomates no son fáciles de fermentar debido a su textura suave.
Elaboración correcta: así es como funciona:
Para fermentar 1 kg de verduras necesitas:
- 1 litro de agua
- 20 gramos de sal (2% de la cantidad de verduras)
- Tarro con tapa de rosca/tarro basculante
- hojas de parra o repollo
- Agregue la sal al agua y revuelva hasta que se disuelva.
- Retire los tallos y tallos de las verduras. Luego corte las verduras en trozos pequeños (0,3-0,5 rebanadas de grosor). Sin embargo, las verduras ralladas también se pueden fermentar de forma tradicional.
- Pon las verduras en un bol. Con diferentes variedades vale la pena volver a mezclar todo bien.
- Llena el vaso vacío con verduras hasta 10 cm por debajo del borde. También puede reducir un poco la cantidad.
- Vierta la salmuera en el frasco hasta que esté bien cubierto. Para que las verduras no floten a la superficie, vale la pena usar hojas de parra lavadas o papel pergamino para cubrirlas. Alternativamente, también es adecuado un tazón pequeño.
- Limpie el borde y cierre la tapa ligeramente para permitir que escapen los gases durante la fermentación.
- Deje el recipiente a un lado a temperatura ambiente durante 5 a 7 días y deje que las verduras fermenten. Cuanto más tiempo fermentan las verduras, más intenso es el sabor.
Atención: estos son los cinco errores de elaboración más comunes
- El tarro de albañil no está lo suficientemente limpio o esterilizado: asegúrese de que no haya ninguna otra bacteria en el tarro para evitar el moho.
- El frasco se cierra muy fácilmente: en este caso, entra aire en el frasco, lo que puede detener la fermentación. Un sedimento blanco es a menudo una señal de que la fermentación ha fallado.
- El frasco se cierra herméticamente: especialmente con el tapón de rosca, el frasco se puede enroscar muy rápidamente y con mucha fuerza. Como resultado, los gases no pueden escapar, lo cual es muy importante para el proceso. Si la tapa del frasco sobresale después de unas horas, lo ha cerrado con demasiada fuerza.
- Elegir la temperatura incorrecta: Para que ocurra la fermentación, el recipiente debe almacenarse a una temperatura de 18 a 24 grados. La razón: las bacterias del ácido láctico se desarrollan mejor en temperaturas cálidas. Por lo tanto, no tendrá que liberar espacio en el refrigerador, mientras prepara y almacena más tarde.
- Muy poca salmuera en la olla: durante el proceso de fermentación, el jugo puede salirse de las verduras y ser reabsorbido por las verduras. Esto hace que la fermentación sea más susceptible al oxígeno y se puede desarrollar moho. Es por eso que vale la pena agregar salmuera al recipiente. Prueba las verduras de vez en cuando para asegurarte de que todavía estén buenas.
¿Por qué las verduras fermentadas son tan saludables?
Sabemos desde hace mucho tiempo que las verduras son saludables. A diferencia de las verduras hervidas, las verduras fermentadas son muy saludables. La razón: la mayoría de las vitaminas no se hierven y se pueden conservar durante mucho tiempo durante la fermentación. Además, el proceso de fermentación natural tiene un efecto positivo en la flora intestinal, fortaleciendo nuestro sistema inmunológico y una sensación general de bienestar.
«Alborotador. Amante de la cerveza. Total aficionado al alcohol. Sutilmente encantador adicto a los zombis. Ninja de twitter de toda la vida».
