sEmocionante, nada menos, es la noticia anunciada por la Guía Michelin 2023 para el país gourmet de Alemania en su Gala en Karlsruhe el martes. Irónicamente, en estos tiempos pospandémicos y preapocalípticos, la Guía de restaurantes franceses no solo ha otorgado un récord de 334 restaurantes con una, dos o tres estrellas Michelin, siete veces más que en el año récord anterior de 2022. tiene la osadía de sugerir hace apenas unos meses a Jan Hartwigs que otorgara tres estrellas al recién inaugurado restaurante “Jan” en Múnich, un caso casi sin precedentes en los más de cien años de historia de Michelin.
Ralf Flinkenflugel, director de la Guía Michelin de Alemania, le dijo al Frankfurter Allgemeine Zeitung: «Los evaluadores habían estado en Jan seis veces, y todos estaban completamente de acuerdo en que Hartwig tenía una cocina absolutamente de clase mundial. Uno de los mejores restaurantes no solo en Alemania, que son tres Superestrellas sin duda. Jan Hartwig tiene un don especial como Messi o Ronaldo. Otros pueden entrenar todo el tiempo que quieran, y nunca llegarán a ese nivel», dice Flinkenflugel. Y cualquiera que haya tenido la suerte de comer en Hartwig’s sabe lo que fue estar en la Guía Michelin con su decisión.
La pirámide es cada vez más grande.
Como todos los demás chefs de tres estrellas pudieron mantener sus calificaciones – sin esfuerzo y también sin dudar, sostiene Flinkenflügel – ahora hay diez restaurantes alemanes en la categoría superior de nuevo: «Rutz» de Marco Müller en Berlín, «The Table» de Kevin Fehling » en Hamburgo, «Überfahrt» de Christian Jürgens en Rottach-Egern, «Victor’s Fine Dining» de Christian Bau en Pearl, Sonnora de Clemens Rumpichler en Dreis, «schanz restaurant» de Thomas Schanz en Piesport, «Bareiss» de Claus-Peter Lumpp en Baiersbronn, «Schwarzwaldstube» de Torsten Michel también existe en Baiersbronn y «Aqua» del maestro de Hartwig Sven Elverfeld en Wolfsburg.
Artesanía de clase mundial en la cocina: esto es lo que puedes experimentar en el restaurante «Jan» de Jan Hartwig bajo la magia de tres estrellas.
:
Foto: Restaurante Jan
El número de restaurantes de dos estrellas ha aumentado de ocho a cincuenta impresionantes, una clara indicación de que la pirámide de los mejores restaurantes de Alemania está en pleno apogeo. Las promociones de Thomas Kellermann («Gourmet Restaurant Dichter», Rottach-Egern) y Daniel Schimkowitsch («LA Jordan», Deidesheim) están muy atrasadas. La segunda estrella de Thorsten Bender vino como una sorpresa por «estar» en Karlsruhe.
Estrellas dobles de Niklas Nussbaumer («Mühle», Schluchsee), Max Natmessnig («Alois», Munich), Benjamin Gallein («Votum», Hannover), Julian Stowasser («Lakeside», Hamburgo) y Frédéric Morel («Cœur d» Sin embargo, Artichaut Sigi Schilling, que ha estado cocinando al menos en el «Werneckhof» de Múnich, está tan ausente del menú como lo estuvo una vez en el restaurante de dos estrellas «Tantris». estrella, por otro lado, no lastimaría gravemente a nadie, a diferencia de la muerte de la leyenda de la cocina Heinz Winkler, con la que también salieron las dos estrellas de su «Residencia» en Ashau.
Con 34 nuevos hoteles de una estrella, destaca la amplia extensión geográfica de Bars. El round dance se extiende desde Leipzig a Donaueschingen, de Munich a Münster, de Hamburgo a Bryan am Chiemsee, y Michelin tiene que soportar una leve acusación de generosidad inflacionaria en esta categoría. Y se cierran los últimos huecos.
La ciudad de Friburgo, totalmente inesperada para cualquier runner hedonista y que antes no contaba con un solo restaurante de una estrella, ahora está representada por tres títulos, entre ellos «Wolf’s Cave» de Martin Foster. No hay devaluaciones espectaculares en la nueva Guía Michelin, y el hecho de que la alta gastronomía berlinesa esté perdiendo un poco de impulso y ya no cuente con nuevos restaurantes como los champiñones de Grunwald se debe más a la consolidación que a la crisis.
La notable valentía de los grandes chefs
En cualquier caso, no se puede hablar de una crisis de la cocina alemana en estos notorios tiempos. Por el contrario, el propio director de Michelin está asombrado de cuánta confianza se ha logrado en la alta gastronomía a través de la agitación de la guerra, la inflación, la histeria de los precios de la energía y la escasez de trabajadores calificados. De hecho, 2022 fue un año negro para los restaurantes, pero en los hoteles con estrellas no se sintió nada, dice Flinkenflügel.
El estándar no solo se ha mantenido, sino que se ha incrementado, y el coraje de los mejores chefs para no contenerse en tiempos difíciles es tan impresionante como admirable. Sin embargo, nadie debe olvidar que nada de esto funcionaría sin los huéspedes, especialmente los más jóvenes, a los que suele ver en hoteles con estrellas, y esta es quizás la mejor noticia de la nueva Guía Michelin: Alemania parece estar mejorando lentamente después de un país unido de gourmets.
«Comunicador ávido. Aficionado a la televisión. Geek de la cerveza. Practicante del tocino. Experto en Internet».
