España tiene una rica variedad de uvas. Todo el mundo conoce Tempranillo. Pero, ¿quién ha oído hablar de Brito Picuto? Crece en el noroeste del país, en Castilla y León/Castile, y es considerada una punta de interior entre los aficionados. La variedad tinta prefiere suelos arenosos y arcillosos pobres, madura relativamente tarde y se caracteriza por taninos distintivos y alta acidez. Dada la necesaria atención al brito picuto, se obtienen vinos independientes, elegantes y con buen potencial de guarda.

bandera del enólogo

Al menos eso demuestra la prometedora enóloga Noelia de Paz, de 35 años, que fundó su propio proyecto, Laossa, en 2015. Con una filosofía clara: respetar las variedades de uva tradicionales y las técnicas de vinificación de la región. Su vino Grizzly es un buque insignia, por supuesto hecho de Preto Picuto y ha sido un gran éxito en 2019. Se fermenta espontáneamente con levaduras silvestres y se madura en barricas usadas durante aproximadamente un año.

El resultado es inspirador: bouquet complejo con notas frutales y sutiles flores, notas especiadas, boca juvenil, denso sin opulencia, fresco gracias a la acidez madura, bien estructurado, armonioso y largo final. Un invento que se puede almacenar hasta diez años.

Tu vino de la variedad Menica

Pero Nolia de Paz procesa no solo esta variedad exótica, sino también la Mencía (tinta) de la cercana Pierzo. Este vino no muestra demasiado jugo y demasiada concentración. En contraste: el Bordeaux 2018 medio-pesado, llamado Plant, se presenta en un ramo ligeramente maduro de bayas rojas y notas herbales especiadas. Los taninos maduros están totalmente integrados en el Barto mineralizado. Ya es muy divertido, pero definitivamente durará otros cuatro o cinco años.

Nolia de Pas también puede ser conocida

Además de tinto, el enólogo español también puede utilizar blanco. Posee otras parcelas en la zona de cultivo de las Rías Baixas, donde se ubica la casa tipo Albariño. La uva es seca, ligera, fresca y mineral. La uva aporta poco alcohol. De cualquier manera, el Polar 2021 juvenil y listo para beber de De Paz desmiente estas características. Finaliza con una agradable tensión, alta tensión y salinidad. ¡Bien! El productor expande el vino blanco en depósitos de acero.