DrLos maestros de la gastronomía alemana tienen todos los motivos para celebrar hoy, excepto el chef que dio más por él que casi cualquiera de sus colegas. 327 lugares en la guía de restaurantes guia michelin En su edición 2022 recién presentada en Hamburgo, más que nunca. El número de instituciones de dos estrellas aumentó de ocho a 46, y el número de instituciones de una estrella aumentó de 31 a 272, mientras que se mantuvieron nueve instituciones de tres estrellas.

Sin embargo, detrás de este cambio se esconde una generación tan dolorosa para algunos como triunfante para otros: Joachim Wiesler de «Vendome» en Bergisch-Gladbach, uno de los inventores de la nueva cocina alemana y, a los 59 años, el chef de tres estrellas más antiguo hasta la fecha. en el país, su tercera estrella, mientras que Thomas Schans, diecisiete años menor que él, fue ascendido a la máxima categoría por el restaurante del mismo nombre en Bisport en Moselle.

En el este, sólo dos estrellas

Después de años educativos viajando en Traube Tonbach en Baiersbronn y con los chefs de tres estrellas Klaus Erfurt en Saarbrücken y Helmut Thletges en la región de Eifel, Schanz creó su propio restaurante en su ciudad natal en 2011 y lo ha estado haciendo con un diseño impresionante año tras año desde entonces. mejorando – Sin patrocinador o patrocinador detrás de él, pero completamente solo en su negocio familiar. Si fuera un jugador de fútbol y no un chef, sus habilidades serían similares a las de Lionel Messi, dijo Ralf Flinkenflugel, editor en jefe de la Guía Michelin Alemania de FAZ. Nivel, su estilo es expresivo y lleno de ingenio, con su destacado talento prepara experiencias inolvidables para los invitados.

Lo tiene en Whistler Michelin Según Flinkenflügel, por otro lado, ha habido una disminución continua en el nivel y la disipación en el estilo de la cocina durante varios años, lo que finalmente llevó a la pérdida de la tercera estrella. Flinkenflügel no deja dudas sobre su remordimiento y su urgencia de que Wissler vuelva pronto al círculo de los mejores chefs de Alemania.