Hacienda se enorgullece de ser el único restaurante mexicano en el centro de Hesse bajo administración mexicana. Los invitados le deben esta autenticidad a Laura Medina-Quetkus. Lleva 20 años acercando a la gente de Giessen a las delicias culinarias de su tierra natal. Terminó en Alemania por amor.

Una persona que ingresa a la hacienda en Heegstrauchweg mira a los ojos a dos hombres muertos. «Los hicimos nosotros mismos», dice Laura Medina-Quetquez, mirando los coloridos esqueletos que son tan comunes en el Día de Muertos, una de las festividades más importantes de México. En muchos rincones del restaurante se utilizan calaveras para conmemorar el Día de Muertos. Al mismo tiempo, el restaurante destila una alegría de vivir sudamericana con sus colores vivos, las telas típicas del país y los sombreros transformados en farolillos. Sin embargo, sobre todo, los invitados vienen por las fajitas, las enchiladas y otras especialidades culinarias de la tierra natal de Medina-Quebec.

«Siempre cocinamos mucho en casa», dice el hombre de 55 años. Pero la mujer de la Ciudad de México que algún día administraría su propio restaurante nunca pensó que estaría al otro lado del mundo.

Hogar de más de 20 millones de personas, la capital mexicana es una de las áreas metropolitanas más grandes del mundo. Medina-Quetkus creció en el corazón de esta vibrante ciudad cosmopolita con sus padres y tres hermanos. Comer y cocinar jugaron un papel importante. “Al igual que mi padre, mi madre tenía seis hermanos. Así que había grandes festivales frecuentes que requerían la preparación de alimentos. “Todos colaboraron”, dice Medina-Quetkus, pero la cocina debe ser personal.

Después de la escuela, fue a la Universidad de Medina-Quebec y luego trabajó como maestro en una escuela alemana en México. Allí también conoció a Reinhard Quetzus, quien probablemente era bien conocido por muchos Gieseners, especialmente como ex director de la escuela Max Weber. «Él estaba visitando a su hermano en México en ese momento, quien estaba casado con una mujer mexicana», dice Medina-Quequez. Ella y el profesor de la escuela de formación profesional de Gießen siguieron este ejemplo y construyeron una vida juntos en Gießen.

Eso fue hace ya dos décadas. Inicialmente, Medina-Quequez trabajó como profesora de español en Kissens. Sin embargo, después del nacimiento de su hijo, muchos viajes a instituciones educativas se volvieron demasiado para ella. En ese momento ya había una hacienda en Gießen, y el restaurante está ubicado donde hoy se encuentra la galería Neustädter Tor. Conozco a los operadores. Cuando el restaurante estaba a punto de ser demolido, me preguntaron si quería tomarlo. « Medina-Quetcus aprovechó esta oportunidad para reconstruir el restaurante en el solar del antiguo matadero. Entonces el maestro se convirtió en restaurador.

A lo largo de los años, Hacienda ha ganado muchos clientes habituales. Los clientes que conocen el restaurante en el Oswaldsgarten todavía vienen hoy. Sin embargo, el menú ha cambiado desde entonces. Debe saber que los antiguos operadores atendían principalmente a los soldados estacionados en Gießen, y principalmente les gustaba la comida Tex-Mex.

Auténtico en lugar de Tex-Mex

«Chili con carne no es mexicano», dice Medina-Quetcus. Aunque el burrito se come en la zona norte del país, no es muy común en el sur. “México es grande. La comida es en parte española, con influencias caribeñas hacia el este. Quería servir comida de todas partes del país. « Así que cosas como el mole, el aguacate y las tortillas de maíz terminaron en el menú. Esta autenticidad culinaria fue bien recibida por los invitados, y el restaurante sigue siendo muy popular hoy en día, aunque en una ubicación diferente.

Medina-Quequez dirigió la hacienda al oeste de la ciudad durante diez años, hasta que el área experimentó una gran agitación. Alrededor del antiguo matadero se han construido varios apartamentos, al que ha tenido que ceder la hacienda. «En realidad, no quería continuar después de eso. Pero mis invitados habituales me obligaron a hacerlo», se ríe Medina-Quetkus. Entonces, después de la demolición en 2014, tomó una nueva iniciativa y abrió su hacienda en la casa club MTV 1846 en Heekstrauchweg.

Para muchos que han buscado fortuna en el extranjero, la comida es una conexión directa con el hogar. Medina-Quequez está en la cocina todos los días y respira los olores que conoce de la Ciudad de México. Al mismo tiempo, está feliz de haber encontrado un nuevo hogar en Gießen. «Claro que a veces extraño México», dice el hombre de 55 años, reflexionando no solo sobre el clima sino también sobre la franqueza y la amabilidad de los sudamericanos. Al mismo tiempo, sin embargo, aprendió a apreciar las ventajas estructurales de vivir en Alemania. Cuando su hijo, que estudia en Gießen, va al pub una noche, ella no tiene que preocuparse demasiado.

Por lo tanto, un regreso permanente a su país de origen no es una opción. Y si la nostalgia es demasiado para México, todo lo que tiene que hacer es entrar a la cocina de su hacienda, cerrar los ojos y respirar los aromas de su antigua patria.